イタリアン精進レシピ　ウドとオレンジのサラダ

イタリアン精進

イタリアン精進レシピ(1)【ウドとオレンジのサラダ】

以前当ＨＰで紹介しましたイタリアン精進料理教室。
「イル・ギオットーネ」の笹島シェフにわざわざ広島までお越しいただき、斬新な精進料理のスタイルを伝授していただきました。
（★Click★　【超春秋会的仏教新聞】→「春秋会プレ５０周年」→「イタリアン精進料理教室」）

教えて頂いたのは春秋会のために特別考案して下さったという新作レシピ。笹島シェフ直伝のレシピをぜひ紹介して欲しい！との声に応え、数回に分けて連載します。第一回目は【ウドとオレンジのサラダ～ミントの香り】

ウドとオレンジのサラダ～ミントの香り

• ウド　1/2本
• オレンジ　１個
• レモン汁　1/2個分(オレンジでも可)
• 塩　適量
• E.V.オリーブ油　大さじ２杯
• ミントの葉　適量

教えて頂いたのは春秋会のために特別考案して下さったという新作レシピ。笹島シェフ直伝のレシピをぜひ紹介して欲しい！との声に応え、数回に分けて連載します。第一回目は【ウドとオレンジのサラダ～ミントの香り】

オレンジの皮をむき、果肉を取り出します。

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切り方がやはり本職。手際もいいのであっという間に・・

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ウドは変色するので、食べる直前に厚めに皮をむき、５㎝くらいの食べやすい長さの棒状に切ります。

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切ったウドをボールに入れ、塩を合わせます。 ワンポイント サラダの味付けをする際に、塩とオイルを同時に入れるのは×。オイルが油膜をはってしまい、塩がなじまないからだそうです。さらに野菜に塩を合わせると水 分が出ます。油膜がはって馴染まない→味が付いてない気がして塩を増量→味が濃くなり水分が出すぎる→葉物だとビショビショのサラダになってしまいます。 先に塩をして、味を見てから最後に油を入れる、 これだけで全然変わってきます。

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程よい塩加減にして・・

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レモン汁の変わりに、先程のオレンジの残った部分を絞って味付けします。残ったものを捨てずに有効に使う。これも精進料理の素晴らしいところです。

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続いて最初に用意したオレンジを入れ、最後にオリーブオイルを入れて混ぜます（混ぜるときには酸化するので金属ではなくゴムベラなど用いた方がより良いとのことです）。別にドレッシングを作らなくても、ちゃんと乳化して、おいしいドレッシングの出来上がり！ ワンポイント オリーブオイルは単なる油ではなく、イタリアでは調味料として使われているのだそうです。日本でいえば醤油のような扱いで、レモン味やオレンジ味などの味がついたものまで、バラエティに富んだ料理に欠かせない調味料なのです。

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仕上げにミントをちぎって載せます。意外ですが、オレンジが入っているのでミントに合うのです。

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盛り付けて・・

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出来上がり！ ワンポイント 単純な組み合わせですが、ミカンでも合うそうです。ウドのかわりに大根やカブでも合うそうです。残ったウドは、アクを抜いて細かく切ってキンピラと合わせて使えます。イタリアンとして調理する時は、ミントの変わりに黒オリーブでもよいそうです。

法華の秘密　シンプル編

春秋会の生態

仏華は一日にして成らず！？【その２】シンプル編

本山編が終わると、グループごとに花材が配られ、実践コーナーに。この度はシンプルな仏華。毎日綺麗なお飾りを心掛けると、花材の調達から水替えだけでも大変な労力です。日頃行事がない時の脇壇用にこんなパターンもあるということで教えて下さいました。

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みんなやる気満々！

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各グループ毎にこのような花材が用意されました。

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最初に花の根元を固定する為の剣山を出して・・

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花瓶に入れます。

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次にソテツやシバなどを、このように三本挿し・・・

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シキミ等の葉を・・・

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ホッチキスなど用いて固定。

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「胴下」の部分に挿します。

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その上に「胴」の部分に赤いお花を挿して・・

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最後に黄色いお花を「正真前花」のつもりで挿して出来上がり！

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斜めから見ると・・ ・・【その３】今度こそ前卓編に続く・・

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仏華の秘密　西本願寺編

春秋会の生態

仏華は一日にして成らず！？【その１】本山編

お寺の本堂のお飾りでも一際目を引くお花。いつも綺麗に立て、保つことはなかなか大変！さらに仏様を讃える意味を持つ仏華。なかなか一筋縄にはいきませ ん。今回はその仏華のスペシャリスト・京都は西本願寺・大谷本廟の仏華を立てていらっしゃる開明社「花新」社長の水本敏雄さんに、その心を学びました。

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仏華には、本尊である阿弥陀如来の徳を讃えると同時に、阿弥陀如来のはたらきを表現する意味があります。仏華には様々なバリエーションがありますが、まずは西本願寺で日常的に立てられている仏華を実演をして頂きました。

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最初に花瓶に「米わら」という、わらを束ねて縛ったものを入れます。

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次に中心となる「中心軸」に、「副（そえ）」や「受（うけ）」などを挿すための「受筒（うけづつ）」を取り付けたものを挿します。

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骨組みが出来たところで、頂点に「真（しん）」を取り付けます。

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次に「流（ながれ）」を取り付けます。

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次に「控（ひかえ）」を取り付けます。

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「副（そえ）」「受（うけ）」を挿します。

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「正真（しょうしん）」を挿し、正真の左右に囲うように「囲い葉」を挿します。

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「見越（みこし）」を挿します。

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「正真前花」を挿します。

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「胴（どう）」を挿してから・・「副下（そえした）」を挿し・・・

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「受下（うけした）」を挿します。

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「胴下（どうした）」を挿します。

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「前置（まえおき）」を挿します。

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「色切り（いろぎり）」を挿し・・「木留（きどめ）」・「草留（くさどめ）」を挿します。

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裏面はこうなっています・・

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完成！！

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「
様々な花材

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仏華の秘密　今度こそ全卓編

春秋会の生態

仏華は一日にして成らず！？【その３】今度こそ前卓編

さあ、いよいよ本番！前卓用の仏華です。まずはシバの枝を束ねて・・

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このように挿したいのですが・・

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すぐに先生のチェックが入ります。

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何の気なしに見ていると同じにしか見えませんが、ちゃんと表と裏があり、綺麗に見えるバランスが整っていないといけないのだそうです。

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お花にも向きがあって、正面を向いていないといけません。縦に３つを並べる際にも、程よいバランスというものがあるのだそうです。

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え？そうなの？・・どれが正面なの？・・みんなお隣が気になります・・

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先生「ほら、これが正面！見て御覧なさい！わかるでしょ！」

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みんな小さく頷きはしますが、よく見ると目が泳いでいます・・

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それでも先生は、一人一人に伝わるよう、懇切丁寧に教えてくださいます。

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で、これがお手本なんですが・・・Media View!!（動画）

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先生「う～ん、ここの花が横を向いてるね～」

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段々形になってきたかのように見えますが・・あちらのグループは終わりそうだから、これでいいだろうと思っていると・・

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最初から組みなおし～～残念！

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う～ん、何度やっても、前に傾く～

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ここも組みなおし～！

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徐々に完成が近づいてきました。

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ここも・・

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あそこも・・

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完成！！

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どうだ～～！

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作品番号(1)

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作品番号(2)

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作品番号(3)

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作品番号(4)

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作品番号(5)

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作品番号(6)

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作品番号(7)

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作品番号(8)

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作品番号(9)

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というわけで、この度の研修会は終了です。しかし、まさに仏華は一日にしてならず！先生、ほんとうに有難うございました。

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ベストドレッサーは誰？

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