イタリアン精進レシピ　タケノコのバジリコペースト和え

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イタリアン精進

イタリアン精進レシピ(2)【タケノコのバジリコペースト和え】

以前当ＨＰで紹介しましたイタリアン精進料理教室。
「イル・ギオットーネ」の笹島シェフにわざわざ広島までお越しいただき、斬新な精進料理のスタイルを伝授していただきました。
（★Click★　【超春秋会的仏教新聞】→「春秋会プレ５０周年」→「イタリアン精進料理教室」）

タケノコのバジリコペースト和え

タケノコ（下茹でしたもの）　200ｇ
バジリコペースト　大さじ１～２杯
（松の実・にんにく・E.V.オリーブ油・バジリコ）
レモン汁　1/2個分(オレンジでも可)
塩　適量

教えて頂いたのは春秋会のために特別考案して下さったという新作レシピ。第２回目は、ビジュアル的に木の芽和えをモチーフにされたという【タケノコのバジリコペースト和え】

オレンジの皮をむき、果肉を取り出します。

切り方がやはり本職。手際もいいのであっという間に・・

ウドは変色するので、食べる直前に厚めに皮をむき、５㎝くらいの食べやすい長さの棒状に切ります。

切ったウドをボールに入れ、塩を合わせます。

ワンポイント

サラダの味付けをする際に、塩とオイルを同時に入れるのは×。オイルが油膜をはってしまい、塩がなじまないからだそうです。さらに野菜に塩を合わせると水分が出ます。油膜がはって馴染まない→味が付いてない気がして塩を増量→味が濃くなり水分が出すぎる→葉物だとビショビショのサラダになってしまいます。先に塩をして、味を見てから最後に油を入れる、これだけで全然変わってきます。