広島青年僧侶春秋会は浄土真宗の青年僧侶の集まりです。40歳までの若手約100名からなり、昭和38年に結成し、平成20年には50周年を迎えます。
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イタリアン精進レシピ(1)【ウドとオレンジのサラダ】 |
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オレンジの皮をむき、果肉を取り出します。 |
| 切り方がやはり本職。手際もいいのであっという間に・・ |  |
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ウドは変色するので、食べる直前に厚めに皮をむき、５㎝くらいの食べやすい長さの棒状に切ります。 |
切ったウドをボールに入れ、塩を合わせます。
ワンポイントサラダの味付けをする際に、塩とオイルを同時に入れるのは×。オイルが油膜をはってしまい、塩がなじまないからだそうです。さらに野菜に塩を合わせると水 分が出ます。油膜がはって馴染まない→味が付いてない気がして塩を増量→味が濃くなり水分が出すぎる→葉物だとビショビショのサラダになってしまいます。 先に塩をして、味を見てから最後に油を入れる、 これだけで全然変わってきます。 |
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程よい塩加減にして・・ |
| レモン汁の変わりに、先程のオレンジの残った部分を絞って味付けします。残ったものを捨てずに有効に使う。これも精進料理の素晴らしいところです。 |  |
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続いて最初に用意したオレンジを入れ、最後にオリーブオイルを入れて混ぜます（混ぜるときには酸化するので金属ではなくゴムベラなど用いた方がより良いとのことです）。別にドレッシングを作らなくても、ちゃんと乳化して、おいしいドレッシングの出来上がり！
ワンポイントオリーブオイルは単なる油ではなく、イタリアでは調味料として使われているのだそうです。日本でいえば醤油のような扱いで、レモン味やオレンジ味などの味がついたものまで、バラエティに富んだ料理に欠かせない調味料なのです。 |
| 仕上げにミントをちぎって載せます。意外ですが、オレンジが入っているのでミントに合うのです。 |  |
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盛り付けて・・ |
出来上がり！
ワンポイント単純な組み合わせですが、ミカンでも合うそうです。ウドのかわりに大根やカブでも合うそうです。残ったウドは、アクを抜いて細かく切ってキンピラと合わせて使えます。イタリアンとして調理する時は、ミントの変わりに黒オリーブでもよいそうです。 |
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